1、用途
食物中谷氨酸含量带给我们一种芳香的味觉感受，被称为“鲜味”。就营养价值而言，味精是谷氨酸的单钠盐，味精在高热下会分解，不能强热，谷氨酸是构成蛋白质的氨基酸之一，是人体和动物的重要营养物质，具有特殊的生理作用。
谷氨酸作为风味增强剂可用于增强饮料和食品的味道，不仅能增强食品风味，对动物性食品有保鲜作用。在生理上谷氨酸能与甘氨酸、半胱氨酸结合成有重要生理功能的谷胱甘肽
2、使用限量
| 种类 | 使用限量（mg/kg） |
| 代盐剂、营氧增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等） | 10000（0.3%~1.6%） |
| 饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品 | 400 |
| 作为营养增补剂 | 12.4%(以食品中总蛋白质的重量计) |