L-丝氨酸为六面形片状结晶或棱柱形晶体。 溶于水（20℃，25g/100ml水）。
取0.1%试样液5ml，加lml水合茚三酮试液(TS-250)，应出现红紫色或紫色。
取试样约500rag，溶于10ml水中，加200mg高碘酸并加热，应产生甲醛气味。
质量标准
| Item | Standard |
| 性状 | 白色结晶或结晶性粉末 |
| 比旋光度 | +14.0~+15.6° |
| 重金属 | ≤10ppm |
| 氯(Cl) | ≤0.05% |
| 砷（As） | ≤3ppm |
| 干燥失重 | ≤0.2% |
| 灼烧残渣 | ≤0.2% |
| 含量 | ≥98.5% |
| 硫酸盐（SO4） | ≤0.03% |
丝氨酸又名β羟基丙氨酸，是一种非必需氨基酸，它在脂肪和脂肪酸的新陈代谢及肌肉的生长中发挥着作用，因为它有助于免疫血球素和抗体的产生，维持健康的免疫系统也需要丝氨酸。丝氨酸在细胞膜的制造加工、肌肉组织和包围神经细胞的鞘的合成中都发挥着作用。丝氨酸是一种非必需氨基酸，富含于鸡蛋、鱼、大豆，人体亦可从甘氨酸中合成丝氨酸。